чтобы получилось красиво и гладко не достаточно добавить новый слой и начать заливать градиентом, потом приходится удалять ненужное, чистить края и т.п. чтобы сделать правильно нужно скопировать слой с текстом, откорректировать цвет и применить градиент в режиме прозрачности.
правильно:
неправильно:
Так можно делать и на узорах.
Т.е. вместо того, что бы "красить" (заливать) градиентом выделенную букву, мы копируем ее на новый слой. Изменяем ее цвет. И стираем лишнее прозрачным градиентом. Изменить цвет с черного на белый, можно, например, коррекцией "яркость и контрастность". Для более сложных замен цвета можно использовать коррекцию кривые.
Walk хотел сказать, что если выделить текст и залить его градиентом, то края будут неровные, т.к. при выделении области края не сглаживаются... а вот если скопировать слой с гладкими краями, поменять его цвет, а потом стереть 
